Βιβλίο Τέχνης Noma Γκρι 26 x 3.7 x 30 cm Hintsdeco

Ο René Redzepi έχει πιστωθεί ευρέως για την επανεφεύρεση της σκανδιναβικής κουζίνας. Το εστιατόριό του στην Κοπεγχάγη, Noma, αναγνωρίστηκε ως το καλύτερο στον κόσμο από τα βραβεία San Pellegrino World's 50 Best Restaurant το 2010 και έλαβε το μοναδικό βραβείο Chef's Choice' στην ίδια τελετή το 2009. Ο Redzepi λειτουργεί στην αιχμή της γκουρμέ κουζίνας, συνδυάζοντας μια ακατάπαυστη δημιουργικότητα και ένα αξιοσημείωτο επίπεδο δεξιοτεχνίας με μια αμίμητη και έμφυτη γνώση των προϊόντων του σκανδιναβικού του terroir. Στο Noma, το οποίο ο Redzepi δημιούργησε από μια εγκαταλειμμένη αποθήκη του δέκατου όγδοου αιώνα το 2003, αφού προηγουμένως είχε εργαστεί τόσο στο elBulli όσο και στο The French Laundry, σερβίρονται εξαιρετικά παρασκευάσματα, όπως το Newly-Ploughed Potato Field ή Ο χιονάνθρωπος από το Jukkasjarvi', που κατασκευάστηκε με κόπο για να εκφράσει την εκπληκτική τους σειρά σκανδιναβικών συστατικών. Η γοητεία του Redzepi να δίνει στους πελάτες του μια πραγματική γεύση από το περιβάλλον του φαγητού τους επεκτείνεται στο να σερβίρει πιάτα σε βότσαλα που βρίσκονται στα ίδια χωράφια με τα προϊόντα του. Η αναζήτησή του για συστατικά περιλαμβάνει την αναζήτηση τροφής ανάμεσα σε τοπικά χωράφια για άγρια ​​προϊόντα, την προμήθεια μυδιών από τα νησιά Φερόε και το καθαρότερο δυνατό νερό από τη Γροιλανδία. Ο Redzepi έχει ανυψώσει τη γαστρονομική φιλοσοφία των εποχιακών και τοπικών βιώσιμων συστατικών σε εξαιρετικό επίπεδο, και με αυτόν τον τρόπο έχει δημιουργήσει μια εξαιρετικά νόστιμη κουζίνα. Το Noma είναι μια άνευ προηγουμένου ευκαιρία να μάθετε για την ιστορία και τη φιλοσοφία του Redzepi και του Noma, την προμήθεια συστατικών, πειραματισμός πίσω από τα πιάτα και την πολιτιστική σημασία του δείπνου στο Noma. Αυτή η εικόνα για τον κόσμο του Redzepi συνοδεύεται από περισσότερες από 90 συνταγές του Redzepi, μακράν η πιο ολοκληρωμένη συλλογή που έχει εκδοθεί ποτέ. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης μια σειρά από ειδικά παραγγελθείσες φωτογραφίες, που απεικονίζουν το φαγητό και την ατμόσφαιρα του Noma, καθώς και το σκανδιναβικό περιβάλλον που βρίσκεται στην καρδιά της κουζίνας του Redzepi.

Author : René Redzepi, Ditte Isager

Διαστάσεις : 26 x 3.7 x 30 cm

Γλώσσα : Αγγλικά

Εξώφυλλο : Σκληρό