Τα εστιατόρια του μέλλοντος μετά την πανδημία

Τα εστιατόρια του μέλλοντος μετά την πανδημία

Από την Άνοιξη του 2020, η πανδημία έχει επηρεάσει με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, επιχειρήσεις και τομείς της οικονομίας, μέσα σε αυτούς και η εστίαση. Ξενοδοχεία, μπαρ και εστιατόρια μένουν κλειστά ή βρίσκουν τρόπους να προσαρμοστούν στις νέες συνθήκες.

Εδώ και ένα χρόνο η εμπειρία επίσκεψης σε ένα εστιατόριο έχει αλλάξει. Ακόμη και σε περιόδους που επιτρέπεται, πλέον συνδέεται με ένα αίσθημα φόβου. Η κοινωνική φύση των εστιατορίων και η ευκαιρία για μεγάλες συναντήσεις και εορτασμούς, δεν υπάρχει πλέον. Οι interior designers έχουν κληθεί να βρουν λύσεις για να μετατρέψουν τον εσωτερικό χώρο των εστιατορίων ώστε να είναι ασφαλής για τους πελάτες και το προσωπικό, αλλά ταυτόχρονα να κρατάει τον άνετο και ζεστό του χαρακτήρα.

image credit

image credit

image credit

Μικροί “ιδιωτικοί” χώροι

Οι interior designers Patricia Urquiola, Michael Hsu και W. Brian Smith ρωτήθηκαν σχετικά με το πως οραματίζονται τα εστιατόρια του μέλλοντος. Η Patricia Urquiola ελπίζει ότι η αίσθηση της κοινότητας θα συνεχίσει να υπάρχει, παρά το social distancing.

Θα σχεδιαστούν “ιδιωτικοί” χώροι όπου μικρές παρέες θα μπορούν να συναντηθούν, να φάνε και να γιορτάσουν μαζί, ξεχωριστά από τους υπόλοιπους επισκέπτες του εστιατορίου. Για τους σκοπούς αυτών των “ιδιωτικών” χώρων θα χρησιμοποιηθούν υλικά που δημιουργούν τη ζεστή και φιλόξενη ατμόσφαιρα ενός κουκουλιού, όπως υφάσματα, ταπετσαρίες και ξύλο ενώ ταυτόχρονα, μη τη χρήση φυτών και φωτισμού θα αποφευχθεί η δημιουργία κλειστοφοβικής ατμόσφαιρας.

Η Urquiola, προσθέτει ότι σκοπεύει να χρησιμοποιήσει "θεατρικού" τύπου κουρτίνες, σχοινιά και ξύλινα και υφασμάτινα πάνελ, τα οποία θα απορροφούν τους ήχους και θα ενισχύουν το αίσθημα του κουκουλιού. Πλέον δίνεται αρκετή σημασία στον ήχο. Όταν σε έναν χώρο υπάρχει πολύ φασαρία και φωνές, ο κόσμος μπορεί να το συνδέσει αυτό το γεγονός με την μετάδοση του ιού. Καθώς όταν κάποιος φωνάζει δημιουργεί περισσότερα αερολύματα, αλλά ταυτόχρονα η φασαρία είναι δείγμα παρουσίας ενός μεγάλου πλήθους. Γι’αυτό και η καλή ηχομόνωση μπορεί να καθησυχάσει τους θαμώνες ενός εστιατορίου.

Ο W. Brian Smith έρχεται για να επιβεβαιώσει το όραμα για αυτούς του ιδιωτικούς χώρους. Συγκεκριμένα αναφέρει ότι θα είναι μία καλή ευκαιρία για τους σχεδιαστές να αφήσουν την φαντασία τους να καλπάσει και να δημιουργήσουν χώρους γεμάτους μαγεία και λεπτομέρειες, οι οποίοι δεν θα είναι μόνο χώροι, αλλά εμπειρίες. Αυτό θα αποτελεί επιβράβευση για τους θαμώνες των εστιατορίων, οι οποίοι πλέον θα είναι πολύ πιο επιλεκτικοί στο που θα δειπνήσουν, λαμβάνοντας υπόψη το κατά πόσο η αξία της εμπειρίας που κερδίζουν, ανταποκρίνεται στο ποσό που πληρώνουν.

image credit

 

 

image credit

image credit

image credit

image credit

 

 

image credit

image credit

Outdoor Dining

Πολλά εστιατόρια έχουν στραφεί στο outdoor dining με σκοπό να συνεχίσουν να λειτουργούν τηρώντας τους κανόνες δημόσιας υγείας. Ο Luke Ostrom αναφέρει ότι έχει έρθει η στιγμή, αυτή η “λύση” να εξελιχθεί και να γίνει συνειδητή επιλογή. Πλέον θα αποτελεί ένα προνόμιο για τους κατοίκους των μεγαλουπόλεων, να δειπνήσουν σε μία αυλή ή σε ένα green house που θα τους ταξιδέψει στην εξοχή. Συγκεκριμένα, το αίσθημα της επιβράβευσης προς τους θαμώνες για την επίσκεψη τους, συνεχίζει να κυριαρχεί. Σύμφωνα με τον Ostrom η παρούσα κατάσταση δίνει την ευκαιρία στους εστιάτορες να χρησιμοποιήσουν τις αυλές τους και να δημιουργήσουν εμπειρίες και προσθήκες όπως χώρους για πικ νικ και για παιχνίδια, εξωτερικές μουσικές σκηνές, ακόμη και rink πατινάζ. Με σκοπό να αλλάξει η εικόνα του outdoor dining από έσχατη λύση σε συνειδητή επιλογή, προστίθενται εξωτερικά τζάκια, χαλιά και ζεστά ριχτάρια στις καρέκλες. Η Jennifer Johanson, πρόεδρος και CEO του EDG Interior Architecture + Design αναφέρει πως πλέον έχει γίνει κατανοητή η σημασία του να γίνουν οι εξωτερικοί χώροι όσο ενδιαφέροντες είναι εσωτερικοί.

image credit

 

 

 

Ο αρχιτέκτονας Michael Hsu, προβλέπει ότι πολλοί, μέχρι τώρα αχρησιμοποίητοι εξωτερικοί χώροι θα μετατραπούν σε μίνι κήποι και κιόσκια. Ο σκοπός είναι η παροχή όλων των ανέσεων του εσωτερικού χώρου στο εξωτερικό περιβάλλον, με τη προσθήκη άνετων καθισμάτων, διακοσμητικών και έργων τέχνης. Ο στόχος πλέον είναι να δημιουργηθούν εξωτερικοί χώροι οι οποίοι να πληρούν τις προϋποθέσεις ώστε να χρησιμοποιηθούν όλο τον χρόνο, σύμφωνα με τον interior designer, Adam D. Tihany.

image credit

image credit

image credit

image credit

 

image credit

Τέλος στα συμβατικά διαχωριστικά

Για τους interior designers η αντικατάσταση των αντιαισθητικών plexi glass διαχωριστικών, που προστέθηκαν βιαστικά στην αρχή της πανδημίας, είναι προτεραιότητα. Τα διαχωριστικά αυτά αφαιρούν κάθε συναίσθημα ηρεμίας και άνεσης από την εμπειρία του εστιατορίου και δημιουργούν άγχος και μία “κλινική” ατμόσφαιρα. Τα διαχωριστικά πλέον θα ενταχθούν με κάποιο τρόπο στην αισθητική και αρχιτεκτονική του χώρου ώστε να μην μοιάζουν πλέον με ένα αναγκαστικό afterthought. Σύμφωνα με τον Smith, η μεγαλύτερη δυσκολία για τους interior designers θα είναι να μεταφράσουν τα περιοριστικά μέτρα για τη προστασία της δημόσιας υγείας, σε εφαρμογές που συνάδουν με την ταυτότητα του εστιατορίου και συμφωνούν με την υπάρχουσα αισθητική του.

Τελικώς, όπως αναφέρει και ο Hsu, η παρουσία των διαχωριστικών δεν εξυπηρετεί μόνο τους κανονισμούς δημόσιας υγείας. Αλλά και την ανάγκη των θαμώνων να δειπνήσουν σε ένα ήρεμο και φιλόξενο περιβάλλον, στο οποίο αισθάνονται ασφάλεια.

 

 

 

image credit

image credit

image credit

 

image credit

image credit

 

 

image credit

image credit

Χαμηλός και ζεστός φωτισμός

Όσον αφορά τον φωτισμό, σύμφωνα με τον Hsu, ο χαμηλός και ζεστός φωτισμός είναι ιδανικός να δημιουργήσει συναισθήματα οικειότητας και άνεσης, ειδικά εφόσον οι χώροι γίνονται όλο και πιο ευρύχωροι και ανοιχτοί. Προβλέπεται ότι τα μεταλλικά διάτρητα φωτιστικά, θα αντικαταστήσουν τους κλασικούς πολυελαίους.

Η Urquiola, τονίζει ότι είναι εξαιρετικά σημαντικό για τα εστιατόρια του μέλλοντος να αναζωπυρώσουν στους θαμώνες την χαρά και την ευχαρίστηση που παρείχαν πριν την πανδημία.

image credit

image credit

image credit

image credit

Αίσθημα ασφάλειας και σιγουριάς

Σε κάθε περίπτωση, ο παράγοντας της ασφάλειας θα παραμείνει στο μυαλό των σχεδιαστών. Όπως αναφέρει και ο διευθυντής εστίασης στο HKS, Sergio Saenz, “το φυσικό φως, ο σωστός εξαερισμός και η ανθρώπινη επαφή” θα είναι η πρώτη τους σκέψη. Ο Saenz προσθέτει ότι η παρούσα κατάσταση έχει δώσει την ευκαιρία στους επαγγελματίες εστίασης να έρθουν σε επαφή με διαφορετικούς κλάδους, όπως επαγγελματίες υγείας, ώστε να βρουν νέες λύσεις και πρωτότυπες ασφαλείς εφαρμογές.

Πέρα από το καλό φαγητό και την εξυπηρέτηση, η σωστή καθαριότητα, έχει αναδειχθεί ως το σημαντικότερο κριτήριο στην αναζήτηση εστιατορίου. Οι πελάτες επιλέγουν εστιατόρια τα οποία λειτουργούν με απόλυτη διαφάνεια ως προς τις διαδικασίες καθαριότητας, δίνοντας προσοχή σε πράγματα όπως, εργαζόμενους που φορούν μάσκες, μενού μίας χρήσης και σταθμούς απολύμανσης χεριών. Τα εστιατόρια πρέπει να καθιστούν σαφές ότι τηρούν τα απαραίτητα μέτρα ώστε να δημιουργούν στου θαμώνες τους, αίσθημα ασφάλειας.

Σύμφωνα με τον Lauren Chipman, CEO του Chipman Design Architecture, αντιβακτηριδιακά υλικά όπως πορσελάνη και χαλκός αλλά και υφάσματα που καθαρίζονται εύκολα, θα κάνουν την εμφάνιση τους. Παράλληλα αναφέρει ότι αναπτύσσονται νέα ανθεκτικά σε ιούς υφάσματα.

Επίσης περιμένουμε να δούμε πολλές νέες τεχνολογικές εφαρμογές, όπως ηλεκτρονικά μενού, voice activated και no touch μηχανισμούς, QR codes, συστήματα καθαρισμού αέρα κ.α.

image credit

image credit

 

 

image credit

image credit

Προτεραιότητα στην τοπική κοινότητα

Μία ακόμη ενδιαφέρουσα αλλαγή που αναφέρει ο Saenz είναι ότι οι επιχειρήσεις εστίασης πλέον δίνουν μεγαλύτερη προτεραιότητα στην εξυπηρέτηση των αναγκών της τοπικής κοινότητας, παρά των τουριστών. Αυτό το φαινόμενο μπορεί να οδηγήσει στην υποστήριξη τοπικών μικρών επιχειρήσεων, δημιουργών και καλλιτεχνών.

image credit

image credit

image credit

image credit

 

 

Όταν θα ξανά έχετε την ευκαιρία να φάτε έξω, μην ξεχνάτε να υποστηρίζετε τα τοπικά εστιατόρια και τις μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις. Επίσης προτείνω να είστε προσεκτικοί στις επιλογές σας και να προτιμήσετε χώρους που να τηρουν τα μέτρα προστασίας της δημόσιας υγείας.

Πηγές άρθρου:

This Is the Restaurant of the Future

How Restaurant Design Is Changing As a Result of COVID-19

7 Ways COVID-19 Continues to Impact Hospitality Design

Restaurant of the future: 6 ways restaurants can future-proof for success in a post pandemic world

What Will Restaurants Look Like After Covid?

What the restaurant of the future will look like after COVID-19

 


Tags

Δεν υπάρχουν σχόλια